「秋風起，蟹腳癢」，也就是說踏入秋季就是吃蟹的好時間。儘管秋季是品賞陽澄湖的大好時間，但也有講究。
俗語有云:「秋風起，蟹最肥」。對於一名”蟹控”，大閘蟹的魅力真是擋也擋不住，特別是這個時候，各大小餐廳酒樓都會推出不同的大閘蟹套餐，有些親友甚至會在過節的時候送大閘蟹，真是防不勝防。可是大閘蟹屬於虛寒的食物，如果是體質偏寒涼或脾胃不好的人士必定會非常痛苦，很喜歡吃，但吃了之後又可能會腹痛腹瀉，又因為太饞嘴，大概都不會理會的照樣吃吧!
其實不用愁，憑著中國源遠流長的飲食智慧，這個問題很輕易便解決了!就是用一味非常普通的調味料: “紫蘇”來解寒毒。
紫蘇盛產於南方，別名蘇葉、赤蘇、皺蘇、尖蘇、香蘇葉、雞冠紫蘇、子蘇。因為氣味芳香很適合用作煮食調味之用，它同時亦是一種屬性辛溫的藥材，闢腥之餘又能解魚蟹之寒毒。古時宋孝宗就因為吃太多蟹而患上痢疾，太醫醫不好，最後卻被民間用紫蘇就治好了。
除了用紫蘇葉清蒸大閘蟹之外，最有效的方法是享用完大閘蟹之後喝一杯紫蘇水: 最好用新鮮的蘇葉、蘇梗、蘇子各5克，煮水後趁熱服用。
另外，原來吃蟹會封了脾胃的部分經絡，因此脾胃較差的人士可能會出現嘔吐、氣喘等不適的症狀。這時候大家可以將一點紫蘇梗和紫蘇葉搗爛，貼在腳上右側的光明穴和丘墟穴，大約一天便可以緩解了。其次，在熱水中加入紫蘇葉泡腳都是一種有效的方法。
無論如何，任何食物如果吃過量也不好，所謂「少吃多滋味，多吃壞肚皮」，適可而止才是最重要。
適宜清蒸不宜水煮?
煮蟹的方法五花八門，但廣東人吃大閘蟹多數是用清蒸的方法，因為一只品質好的大閘蟹，簡單的蒸熟就已經非常好吃了。但原來大閘蟹本身都是宜蒸不宜煮的，究竟是什麼原因呢?
是因為大閘蟹在水底捕食小蝦和其他微小生物的過程，鳃中會殘留不少污泥雜質和寄生蟲等，如果用水煮的方法，就會令這些雜質流入蟹的腹腔中，不衛生之餘亦會大大影響蟹肉的口感。而且水煮會把蟹肉蟹黃的鮮味和其他養份溶於水中，無論味道及營養價值都會大幅降低。
另外，蒸蟹一定要冷水上鍋，用加熱後產生的蒸氣慢慢蒸熟，才能鎖住蟹的鮮味。
總括而言，清蒸比水煮熟得快，減少了食材的受熱時間才可以保留住大閘蟹的原汁原味和營養，與此同時又可以有效消滅寄生蟲和減少蟹肉被雜質污染的機會。
烹調大閘蟹最簡單的方法及吃蟹的王道
踏入秋冬季的大閘蟹越來越甘香肥美，為了要保持牠的原汁原味，用清蒸的方法烹調處理是最簡單而又最合適的:
1. 先把大閘蟹用清水浸泡十分鐘，然後用牙刷徹底的清刷乾淨後備用。
2. 切忌解開捆綁著大閘蟹的草繩，避免清蒸的時候，大閘蟹掙扎以致蟹腳脫落。
3. 把適量的紫蘇葉放在蒸屜上，亦可放一些在水中，以抵消大閘蟹的寒涼。
4. 大閘蟹放在蒸籠上，避免用碟盛載，因為積水會沖淡蟹味。冷水上籠，蟹肚朝天向上以免蟹膏流出。
5. 大火隔水蒸15分鐘左右，直至蟹殼呈紅色便能上盤
大閘蟹及六月黃烹調方法
首先取數片紫蘇葉放於蒸鍋的水中煮沸，然后將洗淨的蟹，不解水草，肚向上放在盤中隔水猛火蒸20分鐘。取出后，配以用姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食，倍覺鮮味。
姜茶做法
姜去皮后切片與赤砂糖同放沸水鍋中煮5分鐘即成。
大閘蟹非傳統食譜
大家平時喜歡怎樣烹調大閘蟹呢?我猜大部分人都會用紫蘇葉來蒸大閘蟹。不如突破傳統作點新嘗試，試試用香草來代替紫蘇葉，必然會帶給您一種意想不到的新味道!
《食譜》
材料：大閘蟹4隻，薄荷葉5g，羅勒10g
蘸汁：蜂蜜5g，薑蓉10g，生抽2g，大紅浙醋20g，麻油3g
做法：
- 大閘蟹洗乾淨後放入蒸籠裡，把薄荷葉和羅勒在四周塞好
- 蒸鍋上汽後，把盛著大閘蟹的蒸籠放進去，調至中火蒸十五分鐘
- 把蘸汁材料混合好，蘸著蟹肉來吃
小酌一杯黃酒或水果酒來吃鮮味的香草大閘蟹，是人生一大享受。最後別忘記來杯濃厚的薑茶驅寒祛濕啊!
