吃大閘蟹的禁忌


吃大閘蟹的4大禁忌


大閘蟹的美味很多人都知道,蟹季到來大家都食指大動,但原來吃大閘蟹都有一些禁忌。大家又知道自己的身體適合吃大閘蟹嗎?

  1. 忌吃死蟹:大閘蟹死後體內的細菌會迅速繁殖擴散,吃了會導致腸胃不適及嘔吐。
  2. 忌吃生蟹:生蟹會有寄生蟲和蟲卵,例如肺吸蟲等,吃了未經煮熟的蟹有機會感染,破壞器官,引起各種嚴重的疾病。
  3. 忌吃過多:大閘蟹屬寒涼的食物,蟹黃的膽固醇也很高。建議一星期內不要吃超過三次,每次不宜吃超過一斤。
  4. 忌吃隔夜蟹:大閘蟹含豐富的組胺酸,如果隔夜吃會和微生物起化學作用後分解為組胺,變成毒素,所以大閘蟹蒸煮後最好四小時內進食。

 


美味的佳餚端了上桌,大家必定非常心急享用,但吃的時候也要注意大閘蟹有四個部位是不能吃的:


1.蟹胃:隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏面的三角包,含有蟹的排泄物。

2.蟹腸:打開蟹下腹的那塊三角殼內,看到頂端連接蟹身的一條黑線,就是內藏排泄物的蟹腸

3.蟹腮:俗稱「蟹眉毛」,是長在蟹腹部兩排灰色軟綿綿的東西,因為是蟹用來過濾水質及呼吸的器官,所以特別骯髒。腮下的三角形蟹白也不應該食用。

4.蟹心:呈六角形,也叫「蟹六角板」。位於蟹中央的黃膏與黑色膜衣之間,連接兩片蟹鰓的白色之物就是蟹心。因為是極寒之物不宜食用。

 


《8類不宜吃大閘蟹的人》


1. 脾胃虛寒的人

蟹性寒涼,吃後容易引起消化不良及腸胃不適等症狀。特别是患十二指腸及胃潰瘍和慢性胃炎者最好也不要吃,以免使病情加重。

 

2.心血管病人

蟹的膽固醇含量非常高,會加重高血壓、冠心病、高血脂症或動脈硬化症等病人心血管病的發展。

 

3.肝炎患者

蟹含高蛋白質很難消化,而肝炎病人會膽汁分泌失常、胃黏膜水腫等以致消化機能減退,吃蟹會腸胃不適。

 

4.患有膽道疾病的人

膽結石的形成是由於膽固醇過多,和新陳代謝障礙也有關係,吃蟹會使病情加重。

 

5.過敏性體質人士

吃蟹後會使特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體,產生大量組織胺等而產生不同的過敏反應,例如各種腸胃、血管性水腫,甚至哮喘等。也可能導致患皮膚疾病的病人病情惡化。

 

6.老人及小童

老人家消化系統衰退,小童消化器官發育未完善,不宜多吃。

 

7.孕婦

蟹性寒涼,對孕婦不利。

 

8.有傷風感冒和發熱的人

蟹的蛋白質不容易吸收消化,吃後可能使感冒病情加重, 說話不能亂說,食物亦不能亂吃,有了以上的概念和知識,相信大家便可以輕鬆愉快地享受吃蟹的樂趣了。

 


《11種不能與大閘蟹同吃的食物》


 

柿子

柿子中的鞣酸和蟹肉的蛋白質相遇會凝固為鞣酸蛋白,在腸道中不易被分解吸收,阻礙消化功能,以致食物滯留於腸內發酵,做成腸胃不適及嘔吐等症狀。

花生

花生含脂肪量高,不宜和冷利之物一起吃,腸胃虛弱的人同時進食,會導致腹瀉。

石榴

石榴含鞣酸較多,會降低蛋白質的營養價值,還會和蟹的鈣質結合成一種不易消化的物質。

蜜瓜

蜜瓜能除熱通便,與蟹同吃容易導致腹瀉。

柑橘

吃柑橘類水果容易聚濕生痰,加上寒涼的大閘蟹,容易導致生痰氣滯等症狀。對氣管炎患者更是雪上加霜。

南瓜

兩者的成份會互相反應,使進食者有機會中毒

兩者同屬寒涼,不利腸胃

生冷食品

吃蟹後不適宜喝冷飲、吃雪糕、雪條等寒涼之物,因會降低腸胃溫度,與蟹同吃必會腹瀉。

茄子

茄子和蟹同屬寒性食物,同吃易傷腸胃。

泥鰍

《本草綱目》中記載:“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”和蟹的功能正好相反,泥鰍是溫補的食物,而蟹則屬冷利,固不宜同吃。

紅薯

同時食用會在體內形成結塊。

 

 


吃大閘蟹的食用禁忌及注意之事


在品嚐大閘蟹的順序上,首先要清除胃、腸、鰓、心臟等。

胃:位於頭心胸部前端,為三角形囊狀物,一般在蟹蓋內。
腸:一段為貫穿在蟹臍的腹壁上為一條黑色條狀物。
鰓:位於頭胸部兩側的條狀物。
心臟:位於頭胸部中央為一六角形包囊。這些東西都是應在吃蟹時剔除的。

還要得記柿、梨、涼性食物不能跟蟹同吃、過敏體質不能食蟹、死蟹都不能吃。

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