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大閘蟹小百科

大閘蟹是極具美味的佳肴,但是如何挑選優質的大閘蟹、使用最佳的烹調方法、以及正確地拆吃大閘蟹都需要一定的技巧。

本小百科將為各位食客介紹挑選活蟹的訣竅,如觀察蟹的生命力、殼色、體型等,教你分辨優劣蟹的方法。我們也會推薦大閘蟹的幾種最佳烹調食譜,無論是清蒸、燒烤、還是紅燒,都能炮製出膏肥味美的大閘蟹佳餚。拆吃大閘蟹也有技巧,小百科會從拆殼、吮蟹粉、挖蟹黃等步驟詳細講解。最後,還會講解大閘蟹的保存方法和一些食用禁忌,讓你安心享用又避免浪費。

挑選

烹調

拆蟹

禁忌

大閘蟹食客都知道,「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,圓臍指的是母蟹,尖臍則為公蟹,也就是農曆九月要品嚐雌蟹,因為這時候雌蟹滿肚的豐腴膏黃是食客的最愛;十月則以公蟹為主,此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩,其蟹膏香味濃郁,味道更勝於雌蟹。

至於到底是公蟹好吃?還是母蟹好吃?其實完全是食用者自己的感覺,因為母蟹蟹黃多,但公蟹肉質肥腴鮮美,中後期更有白油,是所有蟹里沒有的,更添香味,遠勝母蟹。總之,各有所長,最好能均加以品嚐、體會,才是最佳搭配。

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永豐食品。大閘蟹專家