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「秋風起,蟹腳癢」,也就是說踏入秋季就是吃蟹的好時間。一年一度大閘蟹季節又嚟到,今年我哋繼續為大家帶嚟江蘇野生湖大閘蟹,當然今年都會繼續免費送【拆蟹懶人包】,裡面有 :
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大閘蟹如何烹調??


適宜清蒸不宜水煮?


煮蟹的方法五花八門,但廣東人吃大閘蟹多數是用清蒸的方法,因為一只品質好的大閘蟹,簡單的蒸熟就已經非常好吃了。但原來大閘蟹本身都是宜蒸不宜煮的,究竟是什麼原因呢?

是因為大閘蟹在水底捕食小蝦和其他微小生物的過程,鳃中會殘留不少污泥雜質和寄生蟲等,如果用水煮的方法,就會令這些雜質流入蟹的腹腔中,不衛生之餘亦會大大影響蟹肉的口感。而且水煮會把蟹肉蟹黃的鮮味和其他養份溶於水中,無論味道及營養價值都會大幅降低。

另外,蒸蟹一定要冷水上鍋,用加熱後產生的蒸氣慢慢蒸熟,才能鎖住蟹的鮮味。

總括而言,清蒸比水煮熟得快,減少了食材的受熱時間才可以保留住大閘蟹的原汁原味和營養,與此同時又可以有效消滅寄生蟲和減少蟹肉被雜質污染的機會。


烹調大閘蟹最簡單的方法及吃蟹的王道


踏入秋冬季的大閘蟹越來越甘香肥美,為了要保持牠的原汁原味,用清蒸的方法烹調處理是最簡單而又最合適的:

1. 先把大閘蟹用清水浸泡十分鐘,然後用牙刷徹底的清刷乾淨後備用。

2. 切忌解開捆綁著大閘蟹的草繩,避免清蒸的時候,大閘蟹掙扎以致蟹腳脫落。

3. 把適量的紫蘇葉放在蒸屜上,亦可放一些在水中,以抵消大閘蟹的寒涼。

4. 大閘蟹放在蒸籠上,避免用碟盛載,因為積水會沖淡蟹味。冷水上籠,蟹肚朝天向上以免蟹膏流出。

5. 大火隔水蒸15分鐘左右,直至蟹殼呈紅色便能上盤

 


大閘蟹及六月黃烹調方法


首先取數片紫蘇葉放於蒸鍋的水中煮沸,然后將洗淨的蟹,不解水草,肚向上放在盤中隔水猛火蒸20分鐘。取出后,配以用姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食,倍覺鮮味。

姜茶做法
姜去皮后切片與赤砂糖同放沸水鍋中煮5分鐘即成。


大閘蟹非傳統食譜


大家平時喜歡怎樣烹調大閘蟹呢?我猜大部分人都會用紫蘇葉來蒸大閘蟹。不如突破傳統作點新嘗試,試試用香草來代替紫蘇葉,必然會帶給您一種意想不到的新味道!

《食譜》

材料:大閘蟹4隻,薄荷葉5g,羅勒10g

蘸汁:蜂蜜5g,薑蓉10g,生抽2g,大紅浙醋20g,麻油3g

做法:

  1. 大閘蟹洗乾淨後放入蒸籠裡,把薄荷葉和羅勒在四周塞好
  2. 蒸鍋上汽後,把盛著大閘蟹的蒸籠放進去,調至中火蒸十五分鐘
  3. 把蘸汁材料混合好,蘸著蟹肉來吃

 

小酌一杯黃酒或水果酒來吃鮮味的香草大閘蟹,是人生一大享受。最後別忘記來杯濃厚的薑茶驅寒祛濕啊!


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