大閘蟹食客都知道，「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，圓臍指的是母蟹，尖臍則為公蟹，也就是農曆九月要品嚐雌蟹，因為這時候雌蟹滿肚的豐腴膏黃是食客的最愛；十月則以公蟹為主，此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩，其蟹膏香味濃郁，味道更勝於雌蟹。
至於到底是公蟹好吃？還是母蟹好吃？其實完全是食用者自己的感覺，因為母蟹蟹黃多，但公蟹肉質肥腴鮮美，中後期更有白油，是所有蟹里沒有的，更添香味，遠勝母蟹。總之，各有所長，最好能均加以品嚐、體會，才是最佳搭配。
如何才是一隻好的大閘蟹?
大閘蟹的形像囂張跋扈，橫行無忌，長著一雙蟹鉗任性霸道，樣子不甚討好，可是一旦上了餐桌便會鋒芒盡露，老饕都抵擋不住蟹肉蟹膏的鮮甜味美，成為深受大家擁戴的主角。
那麼一隻好吃的大閘蟹究竟是怎樣的呢?認為蟹膏多的你便錯了! 培養一隻好吃的大閘蟹，除了水質環境，牠們的「膳食」同樣是非常重要的。你可能吃過一些大閘蟹明明蟹黃澎湃，但質感卻是硬實的膠體狀，油脂亦不多，秘密就在於牠們是吃基因改造的粟米大的。相反，好吃的大閘蟹蟹黃就應該一口吃下去自然鬆開，油汁滿瀉，甘香豐腴，因為牠們是吃小蝦、螺螄、蜆肉、小魚等水中生物成長的。
另外，一隻好的大閘蟹氣味是腥的，但是味道太強烈，感覺不太好的那種腥味就是質量不好不新鮮。正確的腥味是大閘蟹吃葷腥長大而帶出的鮮味腥香。吃完大閘蟹一雙手沾到的黃油會滲入皮膚，就算清洗乾淨也會殘留一點點鮮味。
質量好的大閘蟹口感細嫩，帶點腥香和蛋白質的鮮甜味道，蟹肉應該是鬆的，而且鮮嫩濕潤，不會乾巴巴的。蟹鉗最能看出蟹的新鮮程度，亦是最好吃的部位，因為運動量大，所以特別鮮味彈牙。卻又最難煮得好吃，因為肉質比較易碎，煮過火，蟹肉又會黏在鉗殼內壁上，所以要特別留意蒸煮時間和火候。
其實質量好的大閘蟹鮮嫩腥香，根本不用添加任何調味料，簡單的隔水清蒸， 原汁原味就已經很好吃了。
大閘蟹應食公(雄蟹) 還是食乸(雌蟹) ???
老上海品陽澄湖大閘蟹的習慣：刮西北風，吃大閘蟹，螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。俗語說「九雌十雄」，所以農曆9月最好就是吃雌蟹，因為9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿；10月就應該要吃雄蟹，因為10月雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。
記得要怎樣分辨公、乸蟹：
雄蟹(公) 尖肚 比較滑膏
雌蟹(乸) 圓肚 比較實膏
死蟹如何分辨??
補充一點，死蟹是這樣子可以分辨得到：
