最新消息

大閘蟹家庭保存方法

大閘蟹買回后如短時間內蒸食,只需放在陰涼處即可。如較長時間后再食,必須用濕毛巾舖在蟹上面,放在家庭雪柜的放水果蔬菜格內(即雪柜底格)。一般正常情況下,可保持一至二天,但需經常更換濕毛巾,以保持濕度。 不過,大閘蟹屬活鮮水產,宜趁新鮮早食為佳。

Read More

吃大閘蟹的食用禁忌及注意之事

在品嚐大閘蟹的順序上,首先要清除胃、腸、鰓、心臟等。 胃:位於頭心胸部前端,為三角形囊狀物,一般在蟹蓋內。 腸:一段為貫穿在蟹臍的腹壁上為一條黑色條狀物。 鰓:位於頭胸部兩側的條狀物。 心臟:位於頭胸部中央為一六角形包囊。這些東西都是應在吃蟹時剔除的。 還要得記柿、梨、涼性食物不能跟蟹同吃、過敏體質不能食蟹、死蟹都不能吃。 補充一點,死蟹是這樣子可以分辨得到:

Read More

怎樣吃大閘蟹??

大閘蟹食客都知道,「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」,圓臍指的是母蟹,尖臍則為公蟹,也就是農曆九月要品嚐雌蟹,因為這時候雌蟹滿肚的豐腴膏黃是食客的最愛;十月則以公蟹為主,此時的雄蟹肉質肥碩鮮嫩,其蟹膏香味濃郁,味道更勝於雌蟹。至於到底是公蟹好吃?還是母蟹好吃?其實完全是食用者自己的感覺,因為母蟹蟹黃多,但公蟹肉質肥腴鮮美,中後期更有白油,是所有蟹里沒有的,更添香味,遠勝母蟹。總之,各有所長,最好能均加以品嚐、體會,才是最佳搭配。品嚐大閘蟹,在古代是相當文雅的一件事。大閘蟹要如何吃呢?首先一定要有一套工具,包括剪刀、小剔刀等。否則,一隻大閘蟹吃下來,絕對浪費許多,因為蟹腳、蟹肉絕對吃不乾淨,囫圇吞棗的結果,則失去了吃大閘蟹的樂趣。 大閘蟹及六月黃烹調方法 首先取數片紫蘇葉放於蒸鍋的水中煮沸,然后將洗淨的蟹,不解水草,肚向上放在盤中隔水猛火蒸20分鐘。取出后,配以用姜粒、赤糖、浙醋調成的配料點食,倍覺鮮味。 姜茶做法 姜去皮后切片與赤砂糖同放沸水鍋中煮5分鐘即成。

Read More

大閘蟹應食公(雄蟹) 還是食乸(雌蟹) ???

「秋風起,蟹腳癢」,也就是說踏入秋季就是吃蟹的好時間。儘管秋季是品賞陽澄湖的大好時間,但也有講究。老上海品陽澄湖大閘蟹的習慣:刮西北風,吃大閘蟹,螃蟹受寒以後,肉質收緊,口感細膩更加富於彈性。俗語說「九雌十雄」,所以農曆9月最好就是吃雌蟹,因為9月利雌蟹抱卵,蟹黃飽滿;10月就應該要吃雄蟹,因為10月雌蟹產卵,而雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。 記得要怎樣分辨公、乸蟹: 雄蟹(公) 尖肚 比較滑膏 雌蟹(乸) 圓肚 比較實膏

Read More