「秋風起,蟹腳癢」,也就是說踏入秋季就是吃蟹的好時間。儘管秋季是品賞陽澄湖的大好時間,但也有講究。老上海品陽澄湖大閘蟹的習慣:刮西北風,吃大閘蟹,螃蟹受寒以後,肉質收緊,口感細膩更加富於彈性。俗語說「九雌十雄」,所以農曆9月最好就是吃雌蟹,因為9月利雌蟹抱卵,蟹黃飽滿;10月就應該要吃雄蟹,因為10月雌蟹產卵,而雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。

記得要怎樣分辨公、乸蟹:
雄蟹(公) 尖肚 比較滑膏
雌蟹(乸) 圓肚 比較實膏